秋分已來，團圓將至！今年滬上老字號月餅有哪些新口味？
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晝夜均，寒暑平，一場雨，一朝寒。9月23日，時間來到了二十四節(jié)氣中的第十六個節(jié)氣——秋分。
這一天，白晝與黑夜均分時間。此后，太陽直射點移至南半球，夜?jié)u長、日漸短，天氣將慢慢轉(zhuǎn)涼。
節(jié)氣
秋分時節(jié)，我國大部分地區(qū)進入了涼爽的秋季，氣溫逐日下降，晝夜溫差逐漸加大，冷暖空氣交匯秋雨陣陣，會有“一場秋雨一場寒”的體驗。秋分的物候藏著時節(jié)的密碼：
一候雷始收聲
秋分后一般很少打雷了。主要表現(xiàn)為氣溫下降，雨水減少。
二候蟄蟲坯戶
天氣由涼漸漸變冷，需要蟄居過冬的昆蟲們開始營巢。
三候水始涸
進入秋季，由于降水的減少，尤其北方開始出現(xiàn)干旱的情況。
秋分不僅劃分了季節(jié)的節(jié)奏，更沉淀著代代相傳的民俗智慧。秋分的習俗里，藏著古人對時節(jié)的敬畏與熱愛。
“秋分到，蛋兒俏”，豎蛋游戲承載著人們對平衡生活的期許；民間有 “秋分祭月” 的傳統(tǒng)，后來這一習俗逐漸與中秋賞月融合，成為團圓文化的重要載體；此外，秋分也是秋收的關(guān)鍵節(jié)點，“稻黃蟹肥” 的時節(jié)里，人們品嘗新糧，感恩自然的饋贈。
隨著桂香在空氣里慢慢飄散，中秋的圓月也已在天際醞釀輪廓，此時最能牽動上海人味蕾的莫過于老字號們新鮮出爐的月餅。每逢這個時節(jié)，滬上老字號都會不約而同地推出新款月餅。今年又有哪些驚喜滋味正等著大家細細品嘗？
滬上老字號月餅上新啦！
泰康食品
今年，泰康創(chuàng)新推出辣醬油鮮肉月餅——將辣醬油的香辛料加在鮮肉月餅里，恰好與鮮肉的豐腴、酥皮的油潤形成中和，不僅有效解膩，更添開胃之效。
辣醬油鮮肉月餅
另一新品——萬年青廣式果仁月餅，將萬年青餅干的經(jīng)典風味融入廣式月餅餅皮，醇正的蔥香結(jié)合小核桃，咸甜交織、既保留了廣式月餅的傳統(tǒng)精髓，又賦予了其全新的口感層次。
萬年青廣式果仁月餅
真老大房
今年中秋季，真老大房根據(jù)市場口味需求，推出三款新品，分別是牦牛青稞月餅、蟹粉鮮肉月餅和陳皮豆沙月餅。
牦牛青稞月餅
其中，新品牦牛青稞月餅選用青海高原5369牦牛肉作為餡料核心，同時將青海另一特色高原農(nóng)產(chǎn)品“青稞”融入到鮮肉月餅皮中，通過青稞的獨特質(zhì)感與牦牛肉的肉香形成風味互補，讓口感更有層次。
西區(qū)老大房
西區(qū)老大房研發(fā)了兩款全新口味的月餅：鮑魚鮮肉月餅與香菜牛肉月餅。
鮑魚鮮肉月餅在傳統(tǒng)鮮肉餡料的基礎(chǔ)上，融入預先烹制入味的鮑魚粒，再經(jīng)由手工包制而成，確保餡料飽滿。
鮑魚鮮肉月餅
香菜牛肉鮮肉月餅甄選進口草飼牛腩，將其剁制成餡，攪打上勁，并融入香菜末，手工開酥，經(jīng)高溫烘烤后，牛肉的汁水與香菜的清香被酥皮緊緊包裹，風味濃郁。
香菜牛肉鮮肉月餅
光明邨
光明邨近期推出的藤椒牛肉月餅，受到不少食客的喜愛。該款月餅以牛菲力為原料，絞碎后加鹽、醬油等調(diào)味料攪拌至上勁，再調(diào)入藤椒油——后者不僅提供清新的麻味，也作為油脂來源，為牛肉餡增添油潤和順滑的口感。整體風味突出藤椒的鮮麻與牛肉的鮮香。
藤椒牛肉月餅
沈大成
老字號沈大成總店推出新品——小煤球鮮肉月餅。這款月餅，在水油皮中加入了墨魚汁粉，再與油酥充分混合，經(jīng)過精心調(diào)配，最終呈現(xiàn)出酷似“煤球”的黑色外皮，仿佛將時光的齒輪撥回到了過去，試圖喚醒人們內(nèi)心深處那份關(guān)于小辰光的美好滋味。
小煤球鮮肉月餅
邵萬生
人月兩團圓之時，上海人的餐桌上，鴨子、毛豆和芋艿，是必不可少的“中秋三寶”。今年，邵萬生推出了一款芋艿毛豆鮮肉月餅，甄選時令新鮮芋艿，慢火蒸制搗泥；并加入新鮮采摘的本地毛豆以及肥瘦相間的新鮮豬肉，調(diào)和成咸鮮醇美的餡芯，帶來滿口豐盈的肉汁與滿足感。
芋艿毛豆鮮肉月餅
上海德興館
德興館新推出的新品蜜汁叉燒月餅，選用豬的梅花肉，用秘制的叉燒醬精心調(diào)配，肉餡比例高達 60%以上。一口咬下，濃郁醇厚的叉燒肉香瞬間在口中散開，真正做到“口口到肉”。
蜜汁叉燒月餅
功德林
功德林推出了一款有著64層酥皮的月餅——現(xiàn)烤素牛肉月餅。月餅采用純手工制作，內(nèi)餡選用了偏“網(wǎng)紅”口味的香辣牛肉，配以黃豆和菌菇絲，再輔以特制素牛肉內(nèi)餡融合而成，吃起來清新的同時還帶有些許香辣味。
現(xiàn)烤素牛肉月餅
除了上述腦洞大開的創(chuàng)新新品，還有許多口味等待大家解鎖。無論是偏愛咸鮮、鐘情清甜，還是喜歡傳統(tǒng)風味，都能找到心頭好。
潔而精青豆泥月餅和鮮肉月餅
龍華禪寺果仁蘇式月餅和玫瑰紅豆沙月餅
三陽南貨店的筍丁鮮肉月餅、香菇月餅
新雅粵菜館陳皮細沙月餅和百果月餅
杏花樓綠豆蓉月餅
秋分劃分了季節(jié)的節(jié)奏，中秋凝聚了團圓的期盼。愿你在月圓之時能與家人共品這份鮮香，在時節(jié)的流轉(zhuǎn)里，留住最暖的團圓記憶。
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