在杭州九堡的一間廚房里，1992年出生的阿綠正熟練地顛勺，鍋中的紅燒羊排泛起誘人的焦糖色。這個(gè)漢語言文學(xué)專業(yè)出身的姑娘，怎么也沒想到，自己有一天會(huì)憑借 “上門燒菜”月入近兩萬，在社交媒體上收獲數(shù)十萬流量。她的故事，是當(dāng)下新興職業(yè)浪潮中一個(gè)鮮活的切片，映射出社會(huì)需求的變遷與個(gè)體價(jià)值的重塑。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

上門燒菜，香嗎？wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

A 從個(gè)體嘗試到現(xiàn)象級(jí)爆火wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

阿綠的職業(yè)轉(zhuǎn)型之路充滿戲劇性。畢業(yè)后的五年里，她像許多年輕人一樣，在文員、主播、微商等多個(gè)行業(yè)間輾轉(zhuǎn)�！懊刻鞂�(duì)著屏幕說話，感覺自己像個(gè)提線木偶。” 回憶起娛樂直播的日子，她仍皺著眉頭。高強(qiáng)度的內(nèi)耗讓她不堪重負(fù)，直到在小紅書刷到 “上門燒菜” 的帖子，才突然想起大學(xué)時(shí)在微店賣手作面包的時(shí)光。“那時(shí)每天凌晨四點(diǎn)我就起床揉面，看著烤箱里膨脹的面包，心里滿是踏實(shí)的幸福感�！�wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

去年11月，阿綠在小紅書發(fā)布了第一條服務(wù)信息。第一張菜品拼圖里，番茄炒蛋的金黃蛋塊與鮮紅番茄形成鮮明對(duì)比，評(píng)論區(qū)有人留言：“這才是家里的味道�！� 第一位客戶來自臨平，距離她家23公里。當(dāng)她背著裝滿食材的保溫箱敲響客戶家門時(shí)，從未想過這個(gè)決定會(huì)徹底改變她的人生軌跡。三菜一湯88元的定價(jià)，換來客戶餐后的一句 “下次還找你”，這讓阿綠意識(shí)到，這個(gè)看似小眾的需求背后，藏著巨大的市場(chǎng)空間。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

阿綠并非孤例。在抖音、小紅書等平臺(tái)，“上門燒菜” 相關(guān)話題的播放量已超過5億次，#95后上門做飯?jiān)氯脒^萬#等詞條多次登上熱搜。成都的 “飯飯姐” 組建了五人團(tuán)隊(duì)，專攻高端私宴；武漢的00后女孩小敏，靠寵物營(yíng)養(yǎng)餐打開細(xì)分市場(chǎng)，單月營(yíng)收突破三萬。這些案例顯示，上門燒菜正從個(gè)體零工迅速演變?yōu)橐环N現(xiàn)象級(jí)的新興職業(yè)，吸引著越來越多人投身其中。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

從更深層次看，上門燒菜的爆火并非偶然。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模突破1.2萬億元，但增速同比下降5個(gè)百分點(diǎn)。與此同時(shí)，“輕烹飪”概念興起，預(yù)制菜、半成品食材銷量激增。上門燒菜服務(wù)的走紅，恰好處于這兩者之間 ——它既不像外賣那樣完全放棄參與感，又不像傳統(tǒng)烹飪那樣耗時(shí)費(fèi)力，滿足了現(xiàn)代人對(duì)“適度參與”的需求。當(dāng)物質(zhì)生活極大豐富后，人們開始重新審視勞動(dòng)的意義，燒菜做飯從生存必需逐漸變成生活儀式。上門燒菜服務(wù)的出現(xiàn)，為人們提供了一種新的生活選擇，讓他們?cè)诿β档纳钪�，也能享受到家的味道和烹飪的樂趣�?span style="display:none">wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

B 誰在為上門燒菜買單wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

隨著服務(wù)過的客戶數(shù)量積累，阿綠發(fā)現(xiàn)選擇上門燒菜服務(wù)的客戶有其特有的畫像。她們主要的消費(fèi)群體集中在28歲至35歲的事業(yè)型女性，她們的吃飯時(shí)間不固定，有時(shí)下午三點(diǎn)才吃午飯，有時(shí)晚上9點(diǎn)多才能吃上晚飯�！八麄儾皇遣粫�(huì)燒菜做飯，而是沒時(shí)間思考‘吃什么’�！� 阿綠發(fā)現(xiàn)，年輕人們?cè)敢鉃椤笆⌒摹辟I單。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

曾有個(gè)程序員客戶坦言，加班到深夜后，看著冰箱里的食材只會(huì)發(fā)呆，最后還是點(diǎn)外賣。上門做飯服務(wù)恰好填補(bǔ)了這個(gè)空白——不用買菜、不用洗碗，甚至可以提前溝通口味偏好，定制專屬菜單。這種“半定制化”的服務(wù)，既保留了家常菜的溫度，又省去了繁瑣的準(zhǔn)備過程。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在阿綠的客戶中，還有一部分人是出于對(duì)健康飲食的追求。他們對(duì)食材的品質(zhì)和烹飪方式有較高要求，不放心外賣的衛(wèi)生狀況，又沒有足夠的時(shí)間和精力自己做飯。上門燒菜服務(wù)可以根據(jù)他們的需求，選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，采用健康的烹飪方法，為他們提供營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

此外，一些家庭聚會(huì)、朋友聚餐等場(chǎng)合也成為上門燒菜服務(wù)的重要消費(fèi)場(chǎng)景。在這些場(chǎng)合，人們希望能夠享受到美味的食物，同時(shí)又能有更多的時(shí)間與家人、朋友交流互動(dòng)。上門燒菜服務(wù)可以讓他們擺脫廚房的束縛，全身心地投入到聚會(huì)中，提升聚會(huì)的品質(zhì)和氛圍。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

C 行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

上門燒菜正在從個(gè)體零工向小型創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目演變，商業(yè)模式也在不斷迭代。除了基礎(chǔ)的按單收費(fèi)，預(yù)付費(fèi)會(huì)員制、企業(yè)團(tuán)餐定制等模式開始出現(xiàn)。在線上，一位名為小饞的博主嘗試推出的“周套餐”，以299元包五次家常菜的價(jià)格，吸引了多位固定客戶。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

然而，行業(yè)的快速發(fā)展也暴露出諸多問題。“我要的是少油少鹽，結(jié)果菜咸得沒法入口�！睆埮恐钢謾C(jī)里的訂單記錄，語氣里滿是失望。她兒子為她預(yù)約的廚師，不僅浪費(fèi)了半盒肉片，還把花菜梗全部扔掉——在消費(fèi)者看來，這是 “不專業(yè)” 的表現(xiàn)，而從業(yè)者卻認(rèn)為“去掉�？诟懈谩薄＿@種認(rèn)知差異，暴露了行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

烹飪本身是主觀的藝術(shù)，但作為服務(wù)行業(yè)，基本的品控不可或缺。阿綠曾遇到過客戶要求“番茄炒蛋不加糖”，也有人堅(jiān)持 “必須放蔥花”。為了減少糾紛，她自制了一份“口味問卷”，詳細(xì)記錄客戶的忌口和偏好。但并非所有從業(yè)者都有這樣的意識(shí)，不少兼職廚師僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)操作，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量波動(dòng)極大。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在阿綠的保溫箱里，永遠(yuǎn)放著兩張復(fù)印件：一張是她的健康證，另一張是當(dāng)天采購(gòu)食材的小票。“這是給客戶看的，也是對(duì)自己負(fù)責(zé)�！彼f。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)上門廚師并未做到這一點(diǎn)。某社交平臺(tái)上，一位自稱 “家庭主婦兼職做飯” 的用戶坦言，自己從未辦理健康證，食材也多從小區(qū)菜場(chǎng)采購(gòu)，“反正客戶沒要求，沒必要多花錢”。衛(wèi)生隱患還體現(xiàn)在操作環(huán)境上。阿綠每次進(jìn)廚房前，都會(huì)用自帶的消毒濕巾擦拭臺(tái)面，但有些廚師隨意使用客戶的廚具，甚至在餐具清潔不徹底的情況下烹飪。更令人擔(dān)憂的是，一旦出現(xiàn)食品安全問題，責(zé)任認(rèn)定困難。目前，上門燒菜服務(wù)多以個(gè)人名義提供，未納入正規(guī)家政服務(wù)體系，缺乏第三方監(jiān)管和保險(xiǎn)兜底。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

對(duì)比新舊模式，從業(yè)者的心態(tài)發(fā)生了明顯變化。2015年前后，“愛大廚”“回家吃飯”等O2O平臺(tái)曾風(fēng)靡一時(shí)，它們?cè)噲D通過整合廚師資源，打造線上預(yù)訂、線下服務(wù)的閉環(huán)。然而，這些平臺(tái)最終因運(yùn)營(yíng)成本高、用戶習(xí)慣未養(yǎng)成等原因黯然退場(chǎng)。如今的 “新上門燒菜” 模式，更像是去平臺(tái)化的個(gè)體經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，但能否避免重蹈覆轍，仍是未知數(shù)。阿綠拒絕了三家MCN機(jī)構(gòu)的簽約邀請(qǐng)，堅(jiān)持獨(dú)立運(yùn)營(yíng)：“平臺(tái)抽成太高，而且會(huì)失去自主權(quán)�！� 這種“輕資產(chǎn)、重個(gè)人IP”的策略，雖然降低了創(chuàng)業(yè)門檻，但也意味著難以形成規(guī)模效應(yīng)。當(dāng)流量紅利消退，個(gè)體如何持續(xù)獲客？這是擺在所有從業(yè)者面前的難題。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，但上門燒菜行業(yè)也有著廣闊的發(fā)展前景。國(guó)家信息中心的數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)零工經(jīng)濟(jì)從業(yè)者已達(dá)4億人，上門燒菜成為繼網(wǎng)約車、外賣員之后的又一新興職業(yè)選擇。“這是一種‘低門檻的創(chuàng)造性勞動(dòng)’。”wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

與傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)相比，上門燒菜對(duì)從業(yè)者的技能要求更具個(gè)性化。會(huì)做地方特色菜、擅長(zhǎng)創(chuàng)意料理，甚至有獨(dú)特的擺盤風(fēng)格，都可能成為競(jìng)爭(zhēng)力。這種職業(yè)特性，為許多有一技之長(zhǎng)的人提供了靈活就業(yè)的機(jī)會(huì)。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在杭州某家政服務(wù)公司的會(huì)議室里，負(fù)責(zé)人李愛萍正在整理上門燒菜服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化方案。“我們調(diào)研了200多個(gè)客戶，發(fā)現(xiàn)他們最關(guān)心的是安全、口味和性價(jià)比�！彼f。行業(yè)的無序發(fā)展，正促使各方探索規(guī)范化路徑。一些從業(yè)者開始自發(fā)組織起來，建立行業(yè)交流群，分享經(jīng)驗(yàn)、交流心得，共同探討解決行業(yè)問題的方法。同時(shí)，也有一些專業(yè)機(jī)構(gòu)開始關(guān)注上門做飯行業(yè)，為從業(yè)者提供培訓(xùn)、認(rèn)證等服務(wù)，助力行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

D 政府監(jiān)管的破題之策wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

夜幕降臨，阿綠結(jié)束了最后一單服務(wù)，騎著電動(dòng)車穿行在杭州的街頭。手機(jī)屏幕亮起，又有新的訂單彈出：明天中午，為一位剛出院的老人做清淡的粥品。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在快節(jié)奏的都市生活中，上門燒菜服務(wù)意外地成為了連接代際、傳承手藝的紐帶。對(duì)于阿綠來說，上門燒菜不僅是一份工作，更是一種生活方式。她不再需要打卡，卻比以往任何時(shí)候都更自律——每天五點(diǎn)起床跑步，只為保持充沛的體力；每周研究三道新菜，滿足客戶的味蕾需求。“以前總在尋找‘穩(wěn)定’，現(xiàn)在才明白，真正的穩(wěn)定是擁有隨時(shí)重啟的能力�！边@種心態(tài)，或許正是這個(gè)時(shí)代最珍貴的注腳。當(dāng)傳統(tǒng)職業(yè)路徑不再唯一，當(dāng)“鐵飯碗”逐漸成為歷史，越來越多的年輕人像阿綠一樣，在新興職業(yè)中尋找自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。他們用雙手創(chuàng)造味道，用真誠(chéng)連接他人，在不確定的世界里，炒出屬于自己的那一份確定的煙火氣。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷專家李進(jìn)看來，若想讓上門燒菜這一服務(wù)從“江湖手藝”升級(jí)為“正經(jīng)行當(dāng)”，民宿行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)頗具借鑒意義。早期，某平臺(tái)APP同樣面臨信任危機(jī)，后來通過身份驗(yàn)證、保險(xiǎn)保障以及評(píng)價(jià)體系成功逆襲。對(duì)于上門燒菜服務(wù)，監(jiān)管部門可與平臺(tái)攜手建立“雙認(rèn)證”機(jī)制：一方面要求廚師必須備案健康證、廚師證或培訓(xùn)記錄，另一方面推行用戶實(shí)名制預(yù)約，并簽訂電子合同。部分從業(yè)者已開啟“透明化服務(wù)” 的嘗試，例如對(duì)烹飪過程進(jìn)行全程記錄、簽訂電子服務(wù)協(xié)議等，以此來降低服務(wù)中的信任成本。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

從宏觀視角來看，上門經(jīng)濟(jì)正在對(duì)服務(wù)業(yè)價(jià)值鏈進(jìn)行重塑。傳統(tǒng)餐飲業(yè)長(zhǎng)期受到“房租、人力、食材” 等因素的制約，而上門服務(wù)憑借砍掉場(chǎng)地成本、激活閑置廚藝資源的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了“輕資產(chǎn)突圍”。不過，要想實(shí)現(xiàn)真正的破圈發(fā)展，上門燒菜不能僅僅局限于做“會(huì)做飯的跑腿”，還需在服務(wù)附加值方面進(jìn)行深耕。當(dāng)下市場(chǎng)上出現(xiàn)了 “烹飪 + 社交”的創(chuàng)新模式，比如邀請(qǐng)客戶參與菜品制作、為菜品附加文化解說等。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在滿足消費(fèi)者基礎(chǔ)需求之后，情感價(jià)值成為提升服務(wù)溢價(jià)的關(guān)鍵所在——消費(fèi)者購(gòu)買的不僅僅是一頓飯菜，更是一種“被認(rèn)真對(duì)待”的生活儀式感。上門燒菜就像一面鏡子，它既映照出消費(fèi)升級(jí)所蘊(yùn)含的無限潛力，也暴露出配套制度的滯后性。相較于糾結(jié)該行業(yè)的歸屬問題，不如將其視為“生活解決方案”中的一個(gè)新品類。監(jiān)管部門可開展“沙盒監(jiān)管”，允許平臺(tái)對(duì)保險(xiǎn)共擔(dān)、信用積分等創(chuàng)新機(jī)制進(jìn)行試點(diǎn)；行業(yè)協(xié)會(huì)則應(yīng)牽頭制定《上門烹飪服務(wù)指南》，針對(duì)服務(wù)細(xì)節(jié)給出柔性標(biāo)準(zhǔn)。只有讓每一道家常菜都充滿 “確定性”，上門燒菜這門生意才能真正契合年輕人對(duì)美好生活的期待。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

■記者手記wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

未來可待wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“有需求就有市場(chǎng)”，上門燒菜服務(wù)的興起，正是這一經(jīng)濟(jì)規(guī)律的生動(dòng)寫照。在快節(jié)奏生活與個(gè)性化消費(fèi)需求的雙重驅(qū)動(dòng)下，盡管上門燒菜目前仍是小眾服務(wù)，但它精準(zhǔn)對(duì)接了家庭聚餐、行動(dòng)不便群體就餐等現(xiàn)實(shí)需求，正逐步走入大眾生活，展現(xiàn)出獨(dú)特的市場(chǎng)潛力。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

然而，新興業(yè)態(tài)的發(fā)展離不開規(guī)范引導(dǎo)。從規(guī)則層面看，上門燒菜服務(wù)涉及食品安全、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、定價(jià)機(jī)制等多方面，亟待建立統(tǒng)一且細(xì)致的行業(yè)規(guī)范。從業(yè)者作為服務(wù)的直接提供者，不僅需要具備專業(yè)的烹飪技能，更要強(qiáng)化食品安全意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，通過培訓(xùn)考核提升整體素質(zhì)。消費(fèi)者則要增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，選擇正規(guī)平臺(tái)與從業(yè)者，積極反饋服務(wù)體驗(yàn)。而政府部門需發(fā)揮監(jiān)管職能，在準(zhǔn)入門檻、權(quán)益保障等方面完善制度，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

只有從業(yè)者、消費(fèi)者、政府等各方形成合力，共同完善規(guī)則體系，上門燒菜服務(wù)才能在規(guī)范有序中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，更好地滿足人民群眾對(duì)品質(zhì)生活的追求，釋放更多經(jīng)濟(jì)活力與社會(huì)價(jià)值。wVq新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)