金黃的蝦身泛著酥脆光澤,綠色的醬汁以流動狀淋于盤底一側(cè),蝦身點綴魚子醬,最后擺上自制蝦餅干——這樣,一道兼具顏值與香味的美食作品完成了。10月18日,在2025中餐廚藝世界錦標賽現(xiàn)場,來自汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會潮菜名廚委員會的林嘉楠正帶領團隊專注制作“金不換醬汁蜂巢羅氏沼蝦”,剛完成擺盤就吸引了現(xiàn)場攝影師的鏡頭。
2025中餐廚藝世錦賽由中國烹飪協(xié)會主辦、世界廚師聯(lián)合會權威認證,在第34屆中國廚師節(jié)暨2025中國廚藝與餐飲博覽會期間舉辦,匯聚了來自美國、英國、荷蘭、西班牙、印度等9個國家及地區(qū)、55個城市、107支參賽團隊的428名優(yōu)秀廚師。他們身著整齊的白色制服、頭戴高挺的廚師帽,要在規(guī)定時間內(nèi)現(xiàn)場完成5道創(chuàng)意菜式。“外殼酥脆焦香,蝦肉鮮嫩彈牙,搭配自制金不換醬汁,余味還帶著海鮮的回甘。”林嘉楠介紹,“金不換”是來自潮汕的一種獨特香料,也被稱為“九層塔”,和蝦身上這篇九層塔餅干形成呼應。
2025中餐廚藝世界錦標賽評選中。蘇報融媒記者 時玥/攝
此次大賽中,15支蘇州隊伍拿出看家本領。書香酒店行政總廚郭秉帶領團隊打造“金秋擷芳?五韻筵”。“我們用的是四兩左右的‘迷你童子桂’,搭配番茄汁與山楂汁調(diào)制的桂魚汁,酸甜適中,果香清新。”在郭秉的介紹中,記者看到,一朵金色的菊花經(jīng)過油炸處理,也以松鼠桂魚相配的造型呈現(xiàn),體現(xiàn)了設計的巧思和菜品的精致。新梅華江南雅廚的郭會斌聚焦蘇州時令,帶來“蝦籽脆鱗白魚”“桂花虎皮栗子肉”“水八鮮雞頭米奶酪”等菜品。“這是一次讓蘇幫菜‘走出去’的好機會。”他說。
蘇州隊伍帶來的“金秋擷芳?五韻筵”。蘇報融媒記者 時玥/攝
這場賽事不僅是中餐的“內(nèi)部交流”,更成為中外飲食文化碰撞的平臺。法國國際烹飪聯(lián)合總會執(zhí)行主席陳建斌擅長將中餐元素融入法餐,他分享道:“西餐、法餐的牛排常用煎或紅酒煮,我會加入中國的辣椒、麻椒、花生、芝麻,烤好打碎成粉和牛肉融合,讓中國味道藏在菜品里。” 在他看來,美食無國界,“不用過多介紹,每個人的味蕾都很聰明,希望通過和全世界的中國烹飪大師切磋,一起弘揚中華美食文化。”
法國國際烹飪聯(lián)合總會團隊比賽中。蘇報融媒記者 時玥/攝
來自美國樂山味道餐飲集團的邵曉雷團隊,同樣帶來了“中西融合”的創(chuàng)新之作。“邁阿密雪茄煙熏澳洲和牛”首創(chuàng)雪茄煙香薰技法,讓和牛吸附獨特醇香;“黑松露山藥煨鮑魚配手打面” 在高湯中加入山藥茸煨制鮑魚,添加黑松露豐富味覺層次,搭配四川當?shù)厥执蛎,實現(xiàn)傳統(tǒng)風味與時尚表達的融合。“我們堅持‘守川味之魂、融西式之法’,希望讓中西融合的樂山味道被更多人看到。”邵曉雷說,此次參賽還從國內(nèi)選手身上學到不少創(chuàng)意,“他們的擺盤、當?shù)靥厣似范己芰裂,這些好想法我會帶回美國,融入餐廳的菜品里。”
。ㄌK報融媒記者 時玥/文)
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