金黃的蝦身泛著酥脆光澤，綠色的醬汁以流動(dòng)狀淋于盤底一側(cè)，蝦身點(diǎn)綴魚子醬，最后擺上自制蝦餅干——這樣，一道兼具顏值與香味的美食作品完成了。10月18日，在2025中餐廚藝世界錦標(biāo)賽現(xiàn)場(chǎng)，來自汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)潮菜名廚委員會(huì)的林嘉楠正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)專注制作“金不換醬汁蜂巢羅氏沼蝦”，剛完成擺盤就吸引了現(xiàn)場(chǎng)攝影師的鏡頭。zTs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　2025中餐廚藝世錦賽由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦、世界廚師聯(lián)合會(huì)權(quán)威認(rèn)證，在第34屆中國(guó)廚師節(jié)暨2025中國(guó)廚藝與餐飲博覽會(huì)期間舉辦，匯聚了來自美國(guó)、英國(guó)、荷蘭、西班牙、印度等9個(gè)國(guó)家及地區(qū)、55個(gè)城市、107支參賽團(tuán)隊(duì)的428名優(yōu)秀廚師。他們身著整齊的白色制服、頭戴高挺的廚師帽，要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)完成5道創(chuàng)意菜式。“外殼酥脆焦香，蝦肉鮮嫩彈牙，搭配自制金不換醬汁，余味還帶著海鮮的回甘。”林嘉楠介紹，“金不換”是來自潮汕的一種獨(dú)特香料，也被稱為“九層塔”，和蝦身上這篇九層塔餅干形成呼應(yīng)。zTs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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　　2025中餐廚藝世界錦標(biāo)賽評(píng)選中。蘇報(bào)融媒記者 時(shí)玥/攝zTs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　此次大賽中，15支蘇州隊(duì)伍拿出看家本領(lǐng)。書香酒店行政總廚郭秉帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)打造“金秋擷芳?五韻筵”。“我們用的是四兩左右的‘迷你童子桂’，搭配番茄汁與山楂汁調(diào)制的桂魚汁，酸甜適中，果香清新。”在郭秉的介紹中，記者看到，一朵金色的菊花經(jīng)過油炸處理，也以松鼠桂魚相配的造型呈現(xiàn)，體現(xiàn)了設(shè)計(jì)的巧思和菜品的精致。新梅華江南雅廚的郭會(huì)斌聚焦蘇州時(shí)令，帶來“蝦籽脆鱗白魚”“桂花虎皮栗子肉”“水八鮮雞頭米奶酪”等菜品。“這是一次讓蘇幫菜‘走出去’的好機(jī)會(huì)。”他說。zTs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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　　蘇州隊(duì)伍帶來的“金秋擷芳?五韻筵”。蘇報(bào)融媒記者 時(shí)玥/攝zTs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　這場(chǎng)賽事不僅是中餐的“內(nèi)部交流”，更成為中外飲食文化碰撞的平臺(tái)。法國(guó)國(guó)際烹飪聯(lián)合總會(huì)執(zhí)行主席陳建斌擅長(zhǎng)將中餐元素融入法餐，他分享道：“西餐、法餐的牛排常用煎或紅酒煮，我會(huì)加入中國(guó)的辣椒、麻椒、花生、芝麻，烤好打碎成粉和牛肉融合，讓中國(guó)味道藏在菜品里。” 在他看來，美食無國(guó)界，“不用過多介紹，每個(gè)人的味蕾都很聰明，希望通過和全世界的中國(guó)烹飪大師切磋，一起弘揚(yáng)中華美食文化。”zTs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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　　法國(guó)國(guó)際烹飪聯(lián)合總會(huì)團(tuán)隊(duì)比賽中。蘇報(bào)融媒記者 時(shí)玥/攝zTs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　來自美國(guó)樂山味道餐飲集團(tuán)的邵曉雷團(tuán)隊(duì)，同樣帶來了“中西融合”的創(chuàng)新之作。“邁阿密雪茄煙熏澳洲和牛”首創(chuàng)雪茄煙香薰技法，讓和牛吸附獨(dú)特醇香；“黑松露山藥煨鮑魚配手打面” 在高湯中加入山藥茸煨制鮑魚，添加黑松露豐富味覺層次，搭配四川當(dāng)?shù)厥执蛎�，�?shí)現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)味與時(shí)尚表達(dá)的融合。“我們堅(jiān)持‘守川味之魂、融西式之法’，希望讓中西融合的樂山味道被更多人看到。”邵曉雷說，此次參賽還從國(guó)內(nèi)選手身上學(xué)到不少創(chuàng)意，“他們的擺盤、當(dāng)?shù)靥厣似范己芰裂郏@些好想法我會(huì)帶回美國(guó)，融入餐廳的菜品里。”zTs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　（蘇報(bào)融媒記者 時(shí)玥/文）zTs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)