“蘇式生活”回來了 ！老字號訂桌成倍增長
本報記者 小圓 張葉
后廚灶臺前一字排開的大廚團(tuán)隊，煎炒爆熬“十八般武藝”火力全開，魚貫而出的一盆盆時令佳肴，熱氣騰騰色香味俱全；店堂內(nèi)市民闔家團(tuán)聚、親朋約飯“放飛心情”；眾多特色餐飲店內(nèi)，排起等餐翻臺的隊伍……昨天是端午小長假首日，不少市民全家出動走進(jìn)餐飲店堂，體驗(yàn)節(jié)假日堂食“活色生香”的美好感覺。
隨著我市疫情基本回歸常態(tài)化防控階段，久違的餐飲行業(yè)節(jié)假日熱鬧場景再度回歸。昨天記者實(shí)地探訪觀前等商圈的老字號、特色餐飲企業(yè)，以及購物中心餐飲商家等，感受市區(qū)餐飲行業(yè)全面復(fù)蘇的“城市煙火氣”。
“蘇式生活”回來了
老字號訂桌成倍增長
昨天上午8時30分，中華老字號得月樓行政總廚、中國注冊烹飪大師許翔提前半個小時進(jìn)店，開始檢驗(yàn)接收當(dāng)天新鮮食材。“端午小長假首日，新鮮食材進(jìn)貨量增加50%以上。”60歲的許翔介紹，疫情發(fā)生以來暫停營業(yè)，他在家歇了近3個月，這是他入行40年來的“第一次”。對復(fù)業(yè)后迎來的首個小長假，許翔特別“上心”。上午9時許，許翔掛帥的后廚團(tuán)隊47位員工全部到崗，從準(zhǔn)備食材到加工，進(jìn)入“端午加班模式”。中午10時30分，小長假第一批客人進(jìn)店，首份清熘蝦仁、響油鱔糊順利出菜。
小長假首日第一批進(jìn)店的顧客，比平時提前半個多小時。“5月剛復(fù)業(yè)，就有市民咨詢端午預(yù)訂，包廂已經(jīng)訂得差不多了。”得月樓副總經(jīng)理姚嵐介紹，觀前店復(fù)業(yè)以來以市民聚餐消費(fèi)為主，端午預(yù)訂比平時增長一倍以上。為迎接端午市民消費(fèi)高峰，昨天得月樓從前臺到后廚100多位員工全部加班。“人流在不斷提升中。”從上午10時許起，隨著市民休閑逛街、闔家團(tuán)聚首輪人流涌現(xiàn)，進(jìn)店市民紛至沓來。
“4個多月沒來了，很想念老字號味道。”昨天中午11時許，在得月樓大堂內(nèi)，今年90歲的老蘇州陸阿爹一行二人，點(diǎn)了松鼠鱖魚、油爆蝦、莼菜銀魚羹、蘇式小方糕等。精神矍鑠的陸阿爹說，眼下他又恢復(fù)正常的“蘇式生活節(jié)奏”，昨天清晨5時30分就出門去桂花公園，打太極拳晨練，中午自己開電瓶車10多分鐘，到得月樓品嘗“心心念念”的美味。“這是疫情發(fā)生以來的第一頓堂食。”陸阿爹說，“在得月樓吃了很多年，這頓吃得特別開心”。
市民端午團(tuán)聚、激發(fā)堂食“好胃口”，拉動蘇幫經(jīng)典菜、時令菜等消費(fèi)沖高。姚嵐介紹，從點(diǎn)擊排行榜看，蘇幫經(jīng)典菜松鼠鱖魚、清熘蝦仁分居前兩名。“復(fù)業(yè)以來全線上市的夏季時令菜肴，吸引不少市民嘗鮮。”據(jù)介紹，目前得月樓已上市荷葉粉蒸肉、六月黃、西瓜雞、冬瓜盅、風(fēng)肉冬瓜湯，以及三蝦扒豆腐等時令菜，面拖六月黃、糟香鱔絲等點(diǎn)擊率居前。
“端午首日預(yù)訂包廂恢復(fù)到八成左右。”昨天中午11時許，在松鶴樓觀前店內(nèi)，前來就餐的市民絡(luò)繹不絕。據(jù)經(jīng)理秦一倩介紹，除了端午市民家宴外，3到5桌的市民小型生日宴、壽宴等也已預(yù)訂出好幾檔。
“蘇式端午”節(jié)目多
五蝦面宮廷粽“光盤”
“全家去蘇州博物館，再來品嘗久違的堂食蘇州菜。”昨天中午12時許，在吳門人家店堂內(nèi)，不少市民端午游覽拙政園、獅子林等園林，以及蘇州博物館之后，前來堂食“蘇州味道”。“去年就想帶爸媽參觀蘇州博物館了。”據(jù)家住滸關(guān)的李女士介紹，前兩天她在網(wǎng)上預(yù)約成功，小長假首日她帶著父母，還有14個月的寶寶季慕宸，全家出動打卡蘇博、品嘗蘇州菜，過一個既飽眼福又飽口福的“蘇式端午”。
“喜歡蘇州菜，在這里吃過好幾次了。”李女士說，疫情以來到這里堂食是首次，從官府蝦仁、赤豆糊糖粥到櫻桃肉等，全家把愛吃的特色菜都點(diǎn)了，吃得“很滿足”。“還是春節(jié)前在這里聚過，端午預(yù)訂包廂請親戚再聚聚。”昨天中午，家住婁門的尤先生請了丈人丈母娘等“三家門”，9位親友團(tuán)聚開出家宴，從油爆鮮蝦、響油鱔糊到瓜姜鱖魚絲、香酥鴨，品嘗著久違的堂食“蘇式家宴”，親友們歡聲笑語其樂融融。“端午前剛到蘇州。”從天津來蘇的李先生和幾位朋友，一起過“蘇式端午”，“宮廷粽、五蝦面都好吃。”李先生說，蘇式玫瑰、金桔粽很配北方人的胃口，蘇式五蝦面更是上來就“光盤”。
“節(jié)假日原來外地游客占一半以上，復(fù)業(yè)以來苦練內(nèi)功期待‘君再來’。”吳門人家董事長沙佩智介紹，去年11月確診新冠肺炎的3位上海女士，蘇州之旅中到過吳門人家，流調(diào)引發(fā)消費(fèi)者對蘇州美食的關(guān)注。“很多消費(fèi)者惦記蘇州美食，一開門就有老吃客點(diǎn)吃五蝦面。”沙佩智說，店內(nèi)在蝦仁、蝦子、蝦腦、蝦鹵、蝦油時令五蝦面基礎(chǔ)上，推出改良版桂花肉、討口彩蘇式十八拼盆等。端午前研發(fā)團(tuán)隊還在去年根據(jù)宮廷配方研發(fā)試水基礎(chǔ)上，推出玫瑰、金桔、紅豆細(xì)沙、烏米冬瓜糖粽4個口味宮廷粽，上市后已售出7000多只。
“堂食消費(fèi)在一天天旺起來，很有信心。”沙佩智說，復(fù)業(yè)以來最少一天營業(yè)額只有200多元，端午前一天日營業(yè)額突破萬元。從端午首日的消費(fèi)數(shù)據(jù)看，是復(fù)業(yè)以來最好的一天，蘇式宮廷粽、時令五蝦面成為亮點(diǎn)大受歡迎。
休閑逛街全家出動
購物中心餐飲熱度再升溫
昨天上午11時許，在龍湖蘇州東吳天街商場，午餐時間剛到，餐飲樓層便開始熱鬧起來，不少顧客邊逛邊挑選，不時駐足與服務(wù)員交談，詢問菜色，也有不少目標(biāo)明確的顧客直奔心儀餐廳就坐。恰逢端午，前來就餐的顧客不少是“全家出動”，不久不少生意好的餐飲店已經(jīng)是空桌寥寥，幾家品牌、網(wǎng)紅餐飲店的門口甚至已經(jīng)坐滿了排隊等號的顧客。據(jù)該商場運(yùn)營負(fù)責(zé)人周江姣介紹，在端午小長假首日，商場客流量預(yù)計將達(dá)到5萬人次左右。
“孩子想吃烤肉，正好今天我放假得空，干脆就在端午這天吃點(diǎn)不一樣的。”家住姑蘇區(qū)的郭女士一家趕在餐廳大規(guī)模上客前及時到達(dá)，順利取號落座。“特意在大眾點(diǎn)評上查了一下，這家自助烤肉的評價很好，雖然離得有點(diǎn)遠(yuǎn)，但還是決定過來嘗試一下。”用餐不久，郭女士便告訴記者，“確實(shí)味道很好，價格也實(shí)惠，這趟不虧。”
位于商場6樓的這家自助烤肉店價格實(shí)惠、菜品種類豐富，一直頗受歡迎，甚至有不少顧客專程過來用餐。“從早上10時45分開始營業(yè)，只用了半個小時左右，店里就坐滿了人，一共有70桌，大概180人左右。”該店店長喬亞靜說，“現(xiàn)在店外已經(jīng)有20多桌在排隊，估計要等半個小時左右。今天中午場和晚間場不間斷營業(yè)，沒有休息。顧客只要到店取號，有座就能用餐。”據(jù)喬亞靜介紹，店內(nèi)40多名員工全員到崗，主要以后廚工作為主。從5月中旬恢復(fù)堂食以來，排隊等號最多時甚至排到100多桌，整體客流情況已經(jīng)基本恢復(fù)到往常狀態(tài)，甚至還有一些增加。“店里共200種左右的菜品，酒水也全包，節(jié)假日時每位117.9元，用餐時長是2個小時。”喬亞靜說，“正是因?yàn)檎嬲龅搅宋锩纼r優(yōu)，讓顧客有好的用餐體驗(yàn)，才能有好生意。”
商場里的一家網(wǎng)紅港式茶餐廳同樣十分熱鬧，店門口坐滿了排隊的顧客，還有不少等著取餐的外賣員。這家店裝潢考究，帶著濃濃的港式風(fēng)情，以炸豬排、菠蘿油、豉油雞等港式菜肴為招牌菜，深受顧客歡迎。“店里已經(jīng)坐滿了，排隊已經(jīng)在30多桌了。”該店店長佟昕悅介紹，“除了堂食，店里還提供外賣服務(wù)。一到飯點(diǎn)店里就會非常忙，大家都是馬力全開地為顧客服務(wù)，首先要確保等餐時間不能過長，影響顧客用餐體驗(yàn)。”據(jù)佟昕悅介紹，自恢復(fù)堂食以來，店里整體的營收情況一直在恢復(fù)提升，以首日情況來看，這次端午假期情況十分樂觀，定會逐漸恢復(fù)到疫情前的水平。
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